Zutaten:
4-6 gut zentimeterdicke Scheiben aus der Oberschale einer Rehkeule, Salz, Pfeffer, 3 Thymianzweige
Zum Panieren:
Buchweizenmehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, ca. 100 g Vollkornbrösel (aus trockenem Brot selbst gemacht), 1 kleiner Fichtenzweig
Außerdem:
Butterschmalz zum Backen
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Zubereitung:
Die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Thymian bestreuen.
In Buchweizenmehl wenden, durch das verquirlte, gewürzte Ei ziehen und schließlich in den Vollkornbröseln drehen, die mit den sehr fein gehackten Fichtennadeln vermischt sind.
Im heißen Schmalz langsam backen, bis die Schnitzel auf beiden Seiten kross sind.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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